【Coffee Tips】コーヒーの価格を決める大切な要素である「格付け」とは？

　皆さんいつも記事を読んでいただきありがとうございます。

本日は【Coffee Tips】の３回目の投稿で、コーヒーの格付けというものについてご紹介します。

初回は下の記事にあるように、コーヒーがどんな国で作られているのかをお伝えしました。

そして２回目の前回はコーヒー豆が日本に運ばれてくるまでの過程をご紹介しました。

　それぞれの記事を読んでから本日の記事を読むと、より楽しいと思いますので、お時間のある時にチェックしてみてくださいね♪

本日の内容はこちら

　スーパーやコーヒー専門店で「ジャマイカブルーマウンテンNo.1」とか「ケニアAA」とか「ブラジルNo.2」のように、国名の後ろに記号がついたコーヒーを見かけたことはありませんか？

この記号こそ、生産国で行われている格付けの結果を反映した「各（グレード）」を表しているんです。

　身近な例で考えてみると、リンゴやみかんを箱で購入すると箱の側面に「特選・特秀・秀」などの表記が書かれていますよね。

あれがまさにグレードです。グレードが高ければ高値で取引されますので、生産者も頑張って良いものを作ろうとすると思います。

　昔、コーヒーは鑑定などはされることなく売られていました。

19世紀にNYにあるコーヒー定期取引市場が創設されたのをキッカケに、ブラジル産のコーヒーの格付けが始まりました。

今では各生産国で独自に格付けが行われているんですよ。

　格付けの方法には世界で統一された国際基準はありません。

各生産国の生産環境などによって独自に行われているんです。

モカマタリの産地として知られるイエメンのように格付けがない国もあれば、ブラジルのようにとっても沢山の項目に規格をわけている国もあります。

日本に入ってくる商品流通上で重要なものは大きく４つに分類されます。

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　中米各国やメキシコで主に採用されている格付けで、栽培されるコーヒー農園が位置している標高によってグレードが決まります。

一般的に標高が高いと寒暖差が生まれて、コーヒーの実が引き締まって美味しくなるとされるので、標高が高いほどよいグレードになります。

　いくつかの国を例にあげてみます。

同じ標高で格付けされていてもその表記は国によって様々であることが分かると思います。

コーヒーの格付けとは？｜コーヒー豆・コーヒー粉・コーヒー器具の販売店BASE COFFEE(ベースコーヒー）

　コロンビアやケニア、タンザニアなどで多く採用されている格付けで、コーヒーの豆の大きさによってグレードが決まります。

イチゴやさくらんぼで考えてみても、粒が大きくて揃っているものは箱などに詰められて贈答用として高値で取引されますよね。

これがコーヒーの業界でも行われているということです。

ちなみに、ケニアやタンザニアのAAはダブルエ―と読みます。

コロンビアのスプレモは以前セブンイレブンのコンビニコーヒーでも販売されていたと思います。

Immix Artisan Coffee Roasters – producer member of The Artisan Food Trail

　ペルーやエチオピアなどで採用されている格付けで、300gのコーヒー生豆に含まれている欠点（カビが生えた豆や欠けている豆など）の数でグレードが決まります。

もちろん欠点の数が少なければ少ないほど高値で取引されます。

これも国によって同じG1でも欠点の数は異なっていることが分かると思います。

　ブラジルやカリブ海諸国、アジア太平洋地域など、最も多くの国で採用されている格付けで、前述のスクリーンサイズと欠点数の両方で総合的に判断されます。

これは採用している国が多いので、本当に一部だけご紹介します。

ブラジル：No.2(S-17/18 & 欠点数~4) / No.4/5(S-14~16 & 欠点数~36)
キューバ：ETL(S-18 & 欠点数~12) / TL(S-17 & 欠点数~19) / AL(S-16 & 欠点数~22)
ブルーマウンテン：No.1(S-17/18 ＆欠点~3%) / No.2(S-16/17 & 欠点~3%) / No.3(S-15/16 & 欠点~3%) / ｾﾚｸﾄ(S-16/17 & 欠点~5%)

このように総合的に判断することでグレードが決まる国が多いですが、その表記の方法は国によって様々です。